Lomo Saltado

Lomo Saltado: Ein peruanischer Klassiker für deine Küche. Du suchst nach einem feinen und schnellen Rezept mit südamerikanischem Flair? Dann ist Lomo Saltado genau das Richtige für dich! Dieses peruanische Gericht vereint zartes Rindfleisch mit knackigem Gemüse und einer würzigen Sauce.

In nur 25 Minuten zauberst du ein köstliches Hauptgericht für 4 Personen.

• 500 g Rinderlendensteak oder Filetsteak
• 1 gelbe Paprika
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 mittelgrosse Tomate
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL weisser Essig
• 1 EL frischer Koriander
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Als Beilage: Weisser Reis und Pommes frites

Das ganze Rezept inkl. Step by Step Anleitung findest du etwas weiter unten. 

Herkunft 

Lomo Saltado ist ein Klassiker der peruanischen Küche, genauer gesagt der Chifa-Küche, einer Fusion aus peruanischen und chinesischen Einflüssen. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „springendes Rindfleisch“ und bezieht sich auf die Zubereitungsmethode, bei der das Fleisch in der Pfanne „springt“.

Tipps und Tricks 

• Traditionell wird Lomo Saltado sowohl mit Reis als auch mit Pommes frites serviert. Diese ungewöhnliche Kombination macht das Gericht besonders. 
• Verwende hochwertiges Rindfleisch wie Lendensteak oder Filet für zarte Ergebnisse.
• Erhitze die Pfanne gut, bevor du das Fleisch hinzu gibst. So erhältst du eine schöne Bräunung und das Fleisch bleibt saftig.
• Brate das Gemüse nur kurz an, damit es knackig bleibt und seine Farbe behält.
• Die Kombination aus Sojasauce und Essig gibt dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. 

Mit diesem Rezept aus dem Kochbuch “Cocina Latina” von Daniel Tischer vom Verlag Christian zauberst du ein Stück Südamerika auf deinen Teller. Das Buch ist im Orell Füssli erhältlich. Guten Appetit oder wie man in Peru sagt: Buen provecho!

Lomo Saltado

Entdecke Lomo Saltado: Perus Geschmacksexplosion in 25 Min!

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Auf dem Herd 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgerichte

Küche Peru

Portionen 4 Personen

Kalorien 549 kcal

Ingredients

  

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• 1 Peperoni gelb
• 2 EL Öl
• 500 g Rinderlendensteak oder Filet Steak in Streifen geschnitten
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Zwiebel rot, abgezogen und in Scheiben geschnitten
• 1 Tomate mittelgross
• 2 Knoblauchzehen abgezogen und gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Essig weiß
• 1 EL frischer Koriander gehackt
• Reis wess, als Beilage, gekocht
• 500 g Pommes frites frittiert

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Instructions

 

• Paprika in Stücke schneiden, entkernen und mit kochendem Wasser übergiessen und für ca. 15 Min stehen lassen. Wasser abgiessen und pürieren.
• Für das Lomo Saltado 1 EL Öl in einer grossen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Steakstreifen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5-6 Minuten braun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen.
• Das restliche Öl (1 EL) in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin in etwa 5 Minuten weich anschwitzen. Anschliessend die Tomaten, den Knoblauch und die Peperoni-Paste zugeben und alles weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten etwas Saft abgegeben haben, aber noch nicht zerfallen sind.
• Sojasauce und Essig untermengen und 1 Minute kochen lassen. Dann die Steakstreifen und den Koriander unter schwenken. Das Lomo Saltado mit z.B. Reis und Pommes frites als Beilage anrichten und servieren.

Video

Nährwerte

Kalorien: 549kcalKohlenhydrate: 41gEiweiss: 31gFett: 32gGesättigte Fettsäuren: 8gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 13gCholesterin: 76mgNatrium: 714mgKalium: 1046mgBallaststoffe: 6gZucker: 1gVitamin A: 128IUVitamin C: 33mgKalzium: 55mgEisen: 4mg

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