Knusprige Auberginen Piccata

Knusprige Auberginen PiccataKnusprige Auberginen Piccata – das Gemüsegericht, das alle überrascht

Diese knusprigen Auberginen Piccata sind aussen goldbraun, innen weich und saftig, mit einer würzigen Grana‑Padano‑Kruste, die beim Reinbeissen richtig schön crunchy ist. Ein Gemüsegericht, das sich wie Comfort Food anfühlt, aber trotzdem leicht bleibt.
Ich liebe dieses Rezept besonders an Tagen, an denen ich Lust auf etwas Warmes, Herzhaftes habe, aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchte. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Zutatenliste kurz – und das Ergebnis schmeckt nach viel mehr, als man hineinsteckt.
Und das Beste: Diese Auberginen passen zu allem. Zu Spaghetti mit Tomatensauce, zu einem frischen Salat, als kleines Sharing‑Dish oder sogar als knuspriger Snack für gemütliche Abende.

Warum dieses Rezept begeistert

aussen knusprig, innen weich – perfekte Textur
schnell gemacht: 20 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Braten
Grana Padano PDO sorgt für Würze & Aroma
ideal als Hauptgericht oder Beilage
vegetarisch, leicht & super satisfying
perfekt mit einem Glas Prosecco DOC

Der kleine Unterschied: Grana Padano g. U. & Prosecco DOC

Was diese Piccata so besonders macht, ist die Mischung aus Grana Padano g. U. im Ei‑Teig und der goldenen Kruste, die beim Braten entsteht. Grana Padano PDO bringt eine feine Würze, Tiefe und eine natürliche Umami‑Note – und dank der geschützten Ursprungsbezeichnung weiss man, dass man ein Produkt mit klar definierten Qualitätsstandards verwendet.
Und wenn du dazu ein Glas Prosecco DOC servierst, entsteht ein wunderschöner Kontrast: die Knusprigkeit der Aubergine trifft auf die feine Perlage und Frische des Prosecco. Ein harmonisches Duo, das das Gericht ohne Aufwand veredelt.

Meine persönlichen Tipps für perfekte Auberginen Piccata

Einsalzen nicht überspringen!
Das entzieht Bitterstoffe und macht die Aubergine beim Braten knusprig statt matschig.
Grana Padano PDO fein reiben.
Je feiner, desto besser verbindet er sich mit dem Ei und sorgt für eine gleichmässige Kruste.
Nicht zu heiss braten.
Mittlere Hitze = goldbraun aussen, weich innen.
Sofort servieren.
Frisch aus der Pfanne sind sie am knusprigsten.
Mit Zitronenzeste toppen.
Ein kleiner Spritzer Frische macht das Gericht noch lebendiger.

Fazit

Diese Auberginen Piccata sind ein kleines Küchenwunder: einfach, aromatisch, knusprig und voller Geschmack.
Grana Padano PDO verleiht ihnen Charakter, Prosecco DOC bringt Frische – und zusammen entsteht ein Gericht, das man immer wieder kochen möchte.

Knusprige Auberginen Piccat

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

In der Bratpfanne 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Schweiz

Portionen 4 Personen

Kalorien 202 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 Auberginen mittelgross
• 1 TL Salz zum Entwässern
• 3 EL Mehl
• 3 Eier
• 80 g Grana Padano
• 1 TL italienische Kräuter (getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl oder Bratbutter zum Ausbacken

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Anleitungen

 

• Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben von beiden Seiten kräftig einsalzen und auf Küchenpapier ca. 15 Minuten schwitzen lassen. (Dieser Schritt entzieht der Aubergine die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie beim Braten nicht matschig wird, sondern außen perfekt knusprig bleibt!)
• Die Auberginen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
• Teller 1: Das Mehl hineingeben.
• Teller 2: Die Eier mit dem fein geriebenen Parmesan und den italienischen Kräutern mit einer Gabel gut verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Reichlich Olivenöl oder Bratbutter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), dann durch die Parmesan-Ei-Mischung ziehen, sodass sie rundum gut bedeckt sind.
• Sofort in die heisse Pfanne geben und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
• Mit Spagehtti und Tomatensauce servieren.

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Weitere Informationen

Nährwerte

Kalorien: 202kcalKohlenhydrate: 15gEiweiss: 15gFett: 10gGesättigte Fettsäuren: 5gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2gCholesterin: 14mgNatrium: 422mgKalium: 543mgBallaststoffe: 7gZucker: 8gVitamin A: 209IUVitamin C: 5mgKalzium: 257mgEisen: 1mg

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