High Protein Magenbrot

Ein Magenbrot, das nach Weihnachten duftet, aber trotzdem leicht und proteinreich ist – perfekt als Herbst‑Snack, kleines Dessert oder familientauglicher Genuss nach dem Abendessen. Der Trick: Dinkelmehl, Magerquark und gemahlene Nüsse sorgen für Saftigkeit und Protein, Vanille‑Extrakt gibt die feine, warme Vanillenote, und das Backpulver sorgt für die richtige Textur. Schnell gemacht, einfach zu portionieren und ideal zum Mitnehmen. 

Warum das Rezept funktioniert 

• Proteinreich: Magerquark/Skyr liefert wertvolles Eiweiss, das sättigt und die Süssigkeit ausgleicht.
• Herbstaroma: Lebkuchen‑Gewürz + Vanille‑Extrakt erzeugen die vertraute, warme Würze, die wir im Herbst lieben.
• Saftig & stabil: Gemahlene Nüsse und Dinkelmehl sorgen für Biss und Struktur – kein trockenes Gebäck.

Kleiner Geheimtipp aus meiner Küche

Mit Dr. Oetker Vanille‑Extrakt wird die Glasur noch aromatischer, und das Dr. Oetker Backpulver sorgt für eine gleichmässige, saftige Krume. Ich greife gern zu diesen Produkten, weil sie zuverlässig Geschmack und Konsistenz liefern. Kleine Zutaten, grosser Effekt – ideal, wenn du Geschmack und Textur auf Profi‑Niveau willst, ohne viel Aufwand. 

Tipps und Tricks für mehr Genuss

• Intensiver Vanillegeschmack: Gib ½ TL extra Dr. Oetker Vanille‑Extrakt in die Glasur – das hebt die Aromen.
• Weniger Zucker: Ersetze Honig durch Erythrit und reduziere Puderzucker in der Glasur, wenn du weniger süss magst.
• Knusprige Kanten: Streiche den Teig etwas dünner aus (1–1,2 cm) – so werden die Ränder leicht knusprig.
• Saftiger Kern: Lass die Stücke nach dem Backen 5–10 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie schneidest – so bleibt die Textur saftig.
• Protein‑Boost: Für noch mehr Protein 1–2 EL Proteinpulver (Vanille oder Schokolade) in die nassen Zutaten einrühren – ggf. etwas Flüssigkeit ergänzen.
• Kinderfreundlich: Statt dunkler Schokolade kannst du eine helle Schoko‑Glasur verwenden und mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln bestreuen.

Variationen

• Nussfrei: Gemahlene Sonnenblumenkerne statt Mandeln verwenden.
• Vegan: Quark durch pflanzlichen Joghurt und Ei durch Leinsamen‑Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser) ersetzen; Backergebnis leicht variieren.
• Extra‑Gewürz: Für mehr Tiefe ½ TL Zimt oder eine Prise Muskat ergänzen.

Perfekt als herbstlicher Snack, kleines Dessert nach dem Familienessen oder als Mitbringsel zur Kaffeetafel: Kinder lieben die kleinen Rauten, Erwachsene die würzige Schoko‑Note. Fertig in 35 Minuten – aromatisch, saftig und proteinreich. In Rauten schneiden, glasieren, warm servieren und jeden Bissen geniessen.

High Protein Magenbrot

High Protein Magenbrot: würzig, saftig und proteinreich — fertig in 35 Minuten. Probier’s als Herbst‑Snack oder kleines Dessert.

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Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Im Ofen 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Brot

Küche Schweiz

Portionen 1 Brot

Kalorien 1688 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Dinkelmehl
• 250 g Magerquark oder Skyr
• 100 g Mandeln gemahlen, oder Haselnüsse
• 1 Ei
• 30 g Kakaopulver
• 2 TL Vanille-Extrakt von Dr. Oetker
• 2 TL Lebkuchen oder Magenbrotgewürz
• 1 Pack Backpulver
• 3-4 EL Honig Ahornsirup oder Erythit
• 1 Prise Salz

Schoko-Glasur

• 50 g Schokolade dunkel, mind. 70%
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Vanille-Extrakt von Dr. Oetker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1-2 EL Puderzucker oder Erythit-Puder

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Anleitungen

 

• Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
• Magerquark, das Ei, Dr. Oetker Vanille-Extrakt und Honig/Süsse zugeben. Alles zu einem kompakten, saftigen Teig verkneten (durch das Ei ist in der Regel keine zusätzliche Milch nötig).
• und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf dem Blech ca. 1,5 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen.
• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im Ofen 18–20 Minuten backen.
• Kurz abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in kleine Rauten oder Rechtecke schneiden.
• Schokolade mit Kokosöl schmelzen, Vanille-Extrakt, Lebkuchengewürz und Puderzucker/Erythrit einrühren. Das Magenbrot darin wenden und auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen.

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Weitere Informationen

Nährwerte

Kalorien: 1688kcalKohlenhydrate: 200gEiweiss: 82gFett: 67gGesättigte Fettsäuren: 11gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 14gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 35gTransfette: 0.02gCholesterin: 6mgNatrium: 443mgKalium: 1304mgBallaststoffe: 25gZucker: 13gVitamin A: 58IUVitamin C: 1mgKalzium: 490mgEisen: 11mg

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