High‑Protein‑Rhabarber‑Crumble

Dieser High‑Protein‑Rhabarber‑Crumble gelingt immer, bringt Freude auf den Tisch und passt perfekt zum Dessert, Brunch oder einem spontanen Besuch. 

Die saisonalen Zutaten

Rhabarber ist für mich der inoffizielle Startschuss in die warme Jahreszeit. Dieses knackige, leicht säuerliche Gemüse (ja, Gemüse!) bringt eine Frische mit, die kein anderes Produkt ersetzen kann. Und das Beste: Rhabarber ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen und voller Antioxidantien – perfekt für leichte, moderne Desserts.

In Kombination mit Himbeeren entsteht ein fruchtiges Duo, das Süsse und Säure perfekt ausbalanciert. Der Honig rundet alles natürlich ab, ohne raffinierten Zucker zu brauchen.

Die Streusel sind das Herzstück dieses Rezepts – und hier kommt der High‑Protein‑Twist ins Spiel:

• Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiss
• Gemahlene Mandeln sorgen für gesunde Fette und zusätzliche Proteine
• Gehackte Mandeln bringen Crunch
• Hanfsamen (optional, aber sehr empfehlenswert!) sind kleine Proteinbomben
• Butter & Honig verbinden alles zu goldenen, knusprigen Streuseln

Das Ergebnis: ein Dessert, das nicht nur schmeckt, sondern auch nährt – ohne schlechtes Gewissen. 

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Groupe Mutuel entstanden und schmeckt so gut!

Tipps und Tricks für den perfekten Crumble

Für extra Saftigkeit

• Rhabarber vor dem Backen leicht zuckern oder honigen und 5 Minuten ziehen lassen – er lässt etwas Flüssigkeit, die später eine natürliche Sauce bildet.
• Wenn du es noch fruchtiger magst: ein paar Erdbeeren dazugeben.

Für noch mehr Crunch

• Ein paar Mandeln zusätzlich nach der Hälfte der Backzeit über die Streusel streuen – so bleiben sie extra knusprig.

Für mehr Protein

• Mit Skyr, Magerquark oder high protein griechischem Joghurt servieren – das hebt den Proteingehalt und macht das Dessert zu einem vollwertigen Snack.
• 1–2 TL neutrales Proteinpulver in die Streusel mischen (falls du es magst).

Für die perfekte Konsistenz

• Streusel nicht zu fein zerreiben – grössere Klümpchen werden beim Backen besonders knusprig.
• Wenn der Rhabarber sehr sauer ist: etwas Zitronenabrieb statt mehr Honig verwenden – das hebt die Fruchtigkeit, ohne zu süssen.
• Statt Honig kannst du auch Ahornsirup verwenden. 

Dieser High‑Protein‑Rhabarber‑Crumble ist für mich das perfekte Beispiel dafür, wie einfach gesunder Genuss sein kann: wenige Zutaten, schnelle Zubereitung, viel Geschmack. Ein Dessert, das nach Frühling schmeckt, nach Leichtigkeit und nach „noch ein Löffel geht immer“.

Probier ihn unbedingt aus!

High Protein Rhabarber Crumble

Dieser High‑Protein‑Rhabarber‑Crumble gelingt immer, bringt Freude auf den Tisch und passt perfekt zum Dessert, Brunch oder einem spontanen Besuch.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Im Backofen 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Dessert

Küche Schweiz

Portionen 4 Personen

Kalorien 198 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Rhabarber geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten
• 100 g Himbeeren
• 2 EL Honig
• 1 Zitrone

Für die High-Protein-Streusel

• 80 g Haferflocken
• 60 g Mandeln gemahlen
• 40 g Mandeln gehackt für den Extra Crunch
• 2 EL Hanfsamen geschält, optional, super Proteinquelle
• 3 EL Butter weich
• 3 EL Honig
• 1 Prise Salz

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Anleitungen

 

• Rhabarberstücke mit Himbeeren, Honig und Saft von ½ Zitrone in eine Auflaufform geben, mischen und gleichmässig verteilen.
• Haferflocken, gemahlene und gehackte Mandeln, Hanfsamen, Butter, Honig und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen oder einer Gabel so lange kneten, bis schöne Klümpchen entstehen.
• Backen: Die Streusel grosszügig über den Rhabarber geben. Den Crumble für ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad Heissluft backen, bis der Rhabarber weich ist und die Streusel goldbraun und knusprig sind.
• Den warmen Crumble mit einem grossen Klecks Skyr, griechischem Joghurt oder Magerquark servieren.

Video

Nährwerte

Kalorien: 198kcalKohlenhydrate: 13gEiweiss: 7gFett: 14gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 8gTransfette: 0.03gCholesterin: 2mgNatrium: 112mgKalium: 598mgBallaststoffe: 9gZucker: 3gVitamin A: 97IUVitamin C: 19mgKalzium: 139mgEisen: 2mg

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