Zuckerfreier Karottenkuchen

Wenn es morgens mal schnell gehen muss, greife ich gerne auf selbstgebackene Power-Snacks wie zum Beispiel den zuckerfreien Karottenkuchen zurück. Dieser enthält viele Kohlenhydrate, um in Schwung zu kommen. Ausserdem lässt sich so ein Stück Carrot Cake auch super praktisch einpacken und unterwegs mit einem Coffee to Go geniessen.

Warum zuckerfrei?

Es gibt viele gute Gründe, Zucker hier und da aus unserer täglichen Ernährung zu streichen – zumindest sogenannten isolierten Einfachzucker. In großen Mengen verzehrt führt Zucker nämlich nicht nur zu Übergewicht, sondern begünstigt zahlreiche Erkrankungen wie Diabetes und Osteoporose.

Honig oder Agavendicksaft eignen sich übrigens super als Alternative zu Zucker. Die sanfte Süsse von Honig passt zudem auch noch perfekt zu diesem Carrot Cake und rundet den natürlichen Geschmack toll ab. Zusätzlich wird der Kuchen durch Erythrit und Apfelmus gesüss. So wird de Kuchen auch ohne raffinierten Zucker süsslich.

Wie gesund sind Karotten?

Karotten enthalten viel Beta-Karotin, das gut für das Herz, den Kreislauf und die Haut ist. Tatsächlich ist das Karotin aus gebackenen oder gekochten Karotten für den Körper sogar noch besser aufnehmbar als aus dem rohen Gemüse. So ein Karottenkuchen ist also nicht nur ein leckerer, sondern auch ein super gesunder Snack zum Frühstück, Kaffee oder für Zwischendurch!

Ein zusätzlicher Gesundheitstipp für deinen Carrot Cake: Wasche deine Bio Karotten nur anstatt sie zu schälen. In der Schale der Karotten stecken die meisten Nährstoffe – die dann natürlich auch in deinem Kuchen landen. Wichtig ist jedoch, dass du den Karottenkuchen dann gleich am ersten Tag isst. Bakterien, die in der Schale enthalten sind, können dazu führen, dass die Karotten im Kuchen leicht schleimig werden.

Zuckerfreier Karottenkuchen, so geht’s:

Für die Zubereitung zerkleinerst du zunächst die Karotten. Dann gibst du weiche Butter in eine Rührschüssel und schlägst diese mit einem Schneebesen oder Handmixer schaumig. Anschliessend gibst du nacheinander die Eier dazu und verrührst alles ordentlich. Der Apfelmus, das Erythrit, der Zimt, gemahlene Haselnüsse, Karotten und 2 EL Honig werden abschliessend unter den Teig gemixt. Zuletzt hebst du Mehl und Backpulver unter den Teig und verrührst alles zu einer homogenen Masse.

In diesem Rezept verwende ich Urdinkelmehl anstatt Weizenmehl. Dieses ist gesünder und nährstoffreicher und hält ausserdem länger satt. Falls du gerade kein Urdinkelmehl zur Hand hast, kannst du natürlich auch auf herkömmliches Mehr zurückgreifen.

Nun ist dein zuckerfreier Carrot Cake schon fast fertig: Gib den Teig in eine Kastenform und backe alles im Ofen für ca. 40 Minuten. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, kannst du ihn aus der Form lösen und verzieren. Ich verwende hierfür weisse, zuckerfreie Schokolade und kleine Marzipankarotten (ebenfalls zuckerfrei).

So ein zuckerfreier Karottenkuchen ist für die verschiedensten Anlässe ein echter Volltreffer: Ob zum Brunch, dem Kaffee mit Freunden oder Familie oder auch einfach als stärkender Snack für Zwischendurch – so ein Carrot Cake passt eigentlich immer!

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Karottenkuchen einige Tage und schmeckt am zweiten Tag meist sogar noch ein bisschen saftiger. Wenn du magst, kannst du den Teig vor dem Backen auch mit einem Spritzer Zitronensaft anreichern – so erhält dein Carrot Cake eine leicht säuerliche Süsse und hält sich länger frisch.

Zuckerfreier Karottenkuchen

Saftiger, zuckerfreier Karottenkuchen ohne raffinierten Zucker

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Dessert

Küche Europäisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 766 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Karotten gerieben
• 80 g Butter
• 150 g Apfelmus
• 3 Eier
• 2 EL Honig
• 3 EL Erythrit
• 150 g Haselnüsse gemahlen
• 1 TL Zimt
• 200 g Urdinkelmehl hell
• 1 TL Backpulver
• 80 g Weisseschokolade Zuckerfrei
• Marzipankarotten nach Belieben

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Anleitungen

 

• Cakeform von ca. 25 cm mit weicher Butter fetten oder mit Backpapier auskleiden. 
• Die Karotten schälen und mit dem Multi-Zerkleinerer mit der Auswurfscheibe fein reiben und beiseite stellen.
• Weiche Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Rührelement schaumig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und gut unterrühren. Apfelmus, Erythrit, Zimt, gemahlene Haselnüsse und Karotten, darunter rühren.
• Mehl und Backpulver mischen, zur Masse geben und gut vermischen.
• Backen: im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 Min. Herausnehmen, aus der Cakeform lösen und auskühlen lassen.
• Für die Glasur die weisse Schokolade in Stücke brechen und auf Stufe 7 mit Rührelement bei minimaler Geschwindigkeit schmelzen lassen. Noch warm auf dem Karottenkuchen verteilen. Marzipankarotten darauf setzen und die schokolade. ca. 30 Min. setzten lassen.

Video

Nährwerte

Kalorien: 766kcalKohlenhydrate: 35gFett: 1gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 23gTransfette: 1gCholesterin: 47mgKalium: 574mgBallaststoffe: 7gZucker: 20gVitamin A: 8877IUVitamin C: 6mgEisen: 3mg

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