Mediterraner Lachs

Mediterraner Lachs mit Quinoa 

Wenn draussen die Sonne scheint oder ich mir einfach ein bisschen mediterranes Flair auf den Teller holen möchte, gibt es für mich nichts Schöneres als eine grosse, bunte Sharing Platter. Es sieht wunderschön aus, fühlt sich nach Ferien an und macht das gemeinsame Essen unglaublich gemütlich.

Das Herzstück dieser Platte ist ein saftig gebackener Wildlachs mit MSC-Siegel aus dem Ofen – kombiniert mit nahrhaftem Quinoa, knackiger Gurke, süssen Cherrytomaten, cremigem Hummus, salzigem Feta und frischem Basilikum. Für den ultimativen Frischekick sorgen die schnell in Zitronensaft eingelegten roten Zwiebeln und ein aromatisches Kräuter‑Dressing, das alles miteinander verbindet.

Bewusst geniessen: Worauf ich beim Fischkauf achte

Fisch ist für mich eine besondere Delikatesse – etwas, das ich bewusst und mit Wertschätzung geniesse. Wenn ich Wildfisch einkaufe, achte ich deshalb konsequent auf das blaue MSC‑Siegel.

Warum? Weil es mir beim Einkauf eine klare Orientierung gibt. Das Siegel kennzeichnet Fisch aus unabhängig geprüfter, MSC‑zertifizierter Fischerei, die nach dem MSC‑Umweltstandard bewertet wurde. Dieser Standard prüft unter anderem, dass nur so viel gefischt wird, dass die Fischbestände langfristig erhalten bleiben.

Für mich bedeutet das: Genuss bleibt im Vordergrund – und gleichzeitig treffe ich eine bewusste Kaufentscheidung, die sich gut anfühlt. Einfach ein verlässlicher Anker beim Einkauf.

Tipps & Tricks für die perfekte Sharing Platter

1. Das Brett ist alles

Ein grosses Holzbrett oder eine breite Servierplatte oder ein Backblech mit Backpapier macht sofort den Unterschied. Je grösser die Fläche, desto schöner wirkt die Vielfalt.

2. Texturen mischen

Knusprig (Gurke), cremig (Hummus), zart (Lachs), körnig (Quinoa) – diese Mischung macht jeden Bissen spannend.

3. Zitronen‑Zwiebeln = Gamechanger

Rote Zwiebeln kurz mit Zitronensaft vermengen: sie werden milder, frischer und perfekt für mediterrane Gerichte.

4. Dressing im Schraubglas

Alles rein, schütteln, fertig. Kein Schneebesen, kein Aufwand – und du kannst das Dressing direkt auf dem Brett verteilen.

5. Quinoa richtig gut machen

Quinoa schmeckt besser, wenn du ihn nach dem Kochen kurz mit einer Gabel auflockerst. Optional: ein Spritzer Olivenöl für mehr Aroma.

6. Lachs nicht überbacken

MSC‑Wildlachs bleibt besonders saftig, wenn du ihn nur so lange bäckst, bis er sich leicht mit der Gabel teilen lässt.

7. Kleine Schälchen für Dips

Hummus und Joghurt in Mini‑Bowls: sieht ordentlicher aus und verhindert, dass alles ineinanderfliesst.

8. Salz am Schluss

Ein kleiner Prise Salz über Tomaten und Gurken macht das Gemüse sofort aromatischer.

9. Warm + kalt kombinieren

Der warme Lachs in der Mitte, das kalte Gemüse drumherum:  perfekter Kontrast.

10. Perfekt für Gäste

Du kannst alles vorbereiten, den Lachs frisch backen und in 5 Minuten anrichten.

Natürlich lässt sich der Lachs auch ganz einfach im Airfryer zubereiten. 

Diese mediterrane Lachs‑Platte erinnert mich jedes Mal daran, wie schön bewusstes Geniessen sein kann. Ein Gericht, das nach Sonne schmeckt, nach Leichtigkeit, nach einem Abend, an dem alle zusammen am Tisch sitzen und sich einfach bedienen.  Unbedingt ausprobieren! 

Mediterraner Lachs mit Quinoa und frischem Gemüse

Sonnige Tage verlangen nach einer bunten Sharing Platter – und diese mediterrane Lachs‑Platte ist mein absoluter Favorit.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Im Backofen 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Hauptgerichte

Küche Schweiz

Portionen 4 Personen

Kalorien 353 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Lachs

• 500-600 g MSC Wildlachs
• 2 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen gepresst
• 1 Zitrone Bio, in Scheiben geschnitten
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Für die Platte

• 1 Tasse Quinoa roh abgemessen, dann nach Packungsbeilage gekocht
• 1 Salatgurke gewürfelt
• 2 Hände voll Kirschtomaten halbiert
• 1 Zwiebel rot, in ganz feine Ringe geschnitten & mit einem Spritzer Zitronensaft vermengt – der perfekte, schnelle Ersatz für eingelegte Zwiebeln!
• 150 g Feta-Käse zerkrümelt
• 1 Handvoll Kalamata-Oliven entsteint und grob gehackt
• 3 EL Kapernäpfel
• 1 Bund Basilikum frisch
• 1 Tasse Hummus gekauft und selbstgemacht
• 1 Tasse Griechischer Joghurt einfach mit einer Prise Salz glattgerührt
• 100 ml Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 1/2 EL Essig
• 1/2 EL Oregano getrocknet
• Salz
• Pfeffer

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Anleitungen

 

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Lachsfilet in die Mitte legen.
• Den Lachs mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben (das geht am besten mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels). Zum Schluss die Zitronenscheiben überlappend auf den Fisch legen.
• Backen: Den Lachs für ca. 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen geben (je nachdem, wie durch du ihn magst). Währenddessen den Quinoa nach Packungsanleitung kochen und das Gemüse schneiden.
• Den griechischen Joghurt in einem Schälchen einfach mit einer Prise Salz verrühren.
• Die Platte anrichten: Nimm ein grosses Holzbrett oder eine schöne, grosse Servierplatte. Richte den gekochten Quinoa, das Gemüse (Gurke, Tomaten, die Zwiebeln), Feta, Oliven, Kapernäpfel und frischen Basilikum am Rand entlang an. Gib auch den Hummus und den gesalzenen Joghurt in kleinen Klecksen (oder kleinen Schälchen) dazu.
• Lege den fertigen Lachs vorsichtig in die Mitte der Platte. Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer auf dem Salat verteilen und direkt geniessen.

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Weitere Informationen

Nährwerte

Kalorien: 353kcalKohlenhydrate: 16gEiweiss: 8gFett: 29gGesättigte Fettsäuren: 8gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 17gCholesterin: 33mgNatrium: 654mgKalium: 275mgBallaststoffe: 3gZucker: 4gVitamin A: 924IUVitamin C: 7mgKalzium: 227mgEisen: 1mg

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