Midsommar Biskuitroulade mit Beeren und Holunder

Manchmal braucht es nur eine einzige Roulade, um den ganzen Tisch in Sommerstimmung zu versetzen. Diese Midsommar-Biskuitroulade macht Lust auf Beeren und feinem Holunder – ein Dessert, das aussieht, als wäre es direkt aus einem schwedischen Gartenfest entsprungen. Luftiger Biskuit, eine frische Joghurt‑Holunder‑Creme und bunte Blüten machen sie zu einem Highlight, das genauso festlich wirkt, wie es schmeckt.

Die Magie der Zutaten – Sommer in jeder Schicht

Beeren sind das Herz dieser Roulade. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren – jede Sorte bringt ihre eigene Textur und Säure mit. Zusammen ergeben sie ein perfektes Gleichgewicht: süss, frisch, leicht. Ein kleiner Tipp: Je reifer die Beeren, desto weniger Zucker brauchst du später.

Holunderblütensirup ist der heimliche Star. Er verleiht der Creme eine florale Note, die sofort an Midsommar erinnert. Holunder ist in Skandinavien tief verwurzelt – er steht für Sommer, Licht und Fülle. In Kombination mit griechischem Joghurt entsteht eine Füllung, die nicht schwer ist wie Sahne, sondern angenehm frisch und cremig.

Essbare Blüten sind nicht nur Dekoration. Sie bringen Aroma, Textur und dieses kleine „Wow“, das ein Dessert sofort besonders macht. Stiefmütterchen, Gänseblümchen, Kornblumen – sie alle passen perfekt zu diesem nordischen Look.

Küchenhelfer von IKEA

Für die Zubereitung und das Anrichten nutze ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer von IKEA:

– Das LÄTTBAKAD Palettenmesser sorgt dafür, dass sich die Holunder‑Joghurt‑Creme ganz glatt und gleichmässig verstreichen lässt. 

– Das RINNIG Geschirrtuch ist perfekt zum Einrollen des heissen Biskuits – es ist dünn, saugfähig und gibt genau den richtigen Halt. 

– Fürs Backen und anschliessende Servieren greife ich gerne zur VARDAGEN Servierschüssel. Die fertige Roulade passt am besten auf die Ovale Servierplatte, der ihr diesen festlichen Midsommar‑Moment verleiht

Warum diese Roulade so gut funktioniert

Viele Rouladen scheitern am Biskuit – zu trocken, zu brüchig, zu kompakt. Hier passiert das nicht. Und zwar aus drei Gründen:

1. Der Teig enthält viel Luft.  

Durch das lange Aufschlagen der Eier entsteht eine stabile Struktur, die ohne Backpulver auskommt und trotzdem fluffig bleibt.

2. Das Einrollen im Geschirrtuch ist der Gamechanger.  Der heisse Biskuit wird sofort eingerollt – so „merkt“ er sich die Form und bricht später nicht. Ein kleiner Trick, der jedes Mal funktioniert.
3. Die Füllung ist leicht, nicht schwer. Joghurt statt Sahne macht die Roulade frischer und sommerlicher. Sie bleibt stabil, aber nicht mächtig.
   

Tipps & Tricks für die perfekte Midsommar‑Roulade

Kleine Back‑Hacks, die den Unterschied machen

• Mehl sieben – dadurch wird der Teig feiner und gleichmässiger.
• Beeren trocken tupfen – sonst wird die Füllung wässrig.
• Biskuit nicht überbacken – eine Minute zu viel macht ihn trocken.
• Roulade vor dem Servieren kühlen – so lässt sie sich sauber schneiden.
• Holunder nicht überdosieren – er soll duften, nicht dominieren.

Diese kleinen Schritte machen aus einem einfachen Biskuit ein Dessert, das wirkt, als käme es aus einer nordischen Sommerbäckerei.

Fazit

Was ich an diesem Dessert liebe: Es ist festlich, aber nicht kompliziert. Es sieht beeindruckend aus, ist aber ganz einfach selbst zu machen. Und es passt zu jedem Sommermoment – ob Gartenfest, Brunch oder ein spontanes „Wir feiern einfach den Tag“.

Midsommar Biskuitroulade mit Beeren und Holunder

Eine Roulade, die nach langen Sommerabenden schmeckt: saftige Beeren, Holunder und ein Biskuit, der so weich ist, dass er sich fast von selbst einrollt. Ein Dessert, das nicht einfach serviert wird – es wird gefeiert.

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Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Im Backofen 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Backen

Küche Schweiz

Portionen 6 Personen

Kalorien 162 kcal

Kochutensilien

• 1 LÄTTBAKAD Palettenmesser von Ikea
• 1 RINNIG Geschirrtuch von Ikea
• 1 VARDAGEN Servierschüssel von Ikea
• 1 Servierständer von Ikea

Zutaten

  

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• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 250 g Griechischer Joghurt
• 2 EL Holunderblütensirup
• 250 g Beeren gemischt: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
• Essbare Blüten z. B. Stiefmütterchen oder Gänseblümchen
• Puderzucker

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Anleitungen

 

• Blotz Bisquit: Zuerst schlägst du die Eier mit dem Zucker ca. 5 Minuten lang richtig schaumig, bis die Masse hellweiss ist. Hebe das gesiebte Mehl und eine Prise Salz vorsichtig unter. Streiche den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe ihn bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 8–10 Minuten goldgelb.
• Jetzt kommt der Trick: Lege ein sauberes Geschirrtuch flach aus und bestreue es leicht mit Zucker. Sturze den heissen Biskuit direkt darauf, ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Teig mitsamt dem Tuch von der schmalen Seite her auf. So bleibt er elastisch und bricht später nicht.
• Während der Biskuit im Tuch auskühlt, mischst du das Griechische Joghurt mit dem Holunderblütensirup.
• Rolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder aus. Nutze ein Palettenmesser, um die Holunder-Joghurt-Masse gleichmässig und glatt bis zum Rand zu verstreichen. Verteile die Beeren darauf und rolle die Roulade (diesmal ohne Tuch!) wieder fest zusammen.
• Zum krönenden Abschluss platzierst du dein Meisterwerk auf einer Platte oder einem Servierständer. Bestreue die Roulade mit Puderzucker und dekoriere sie üppig mit frischen Beeren und den Blüten.

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Weitere Informationen

Nährwerte

Kalorien: 162kcalKohlenhydrate: 39gEiweiss: 11gFett: 5gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1gTransfette: 0.002gCholesterin: 2mgNatrium: 80mgKalium: 82mgBallaststoffe: 1gZucker: 25gVitamin A: 21IUVitamin C: 1mgKalzium: 50mgEisen: 0.3mg

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