Yuzu-Zitronen-Risotto
Im Frühling war ich im Hotel Castello del Sole im Tessin.
Zutaten
- 50 ml Olivenöl
- 50 g Schalotten
- 260 g Loto-Risottoreis aus dem Tessin von Terreni alla Maggia
- 150 ml Weisser Merlot aus dem Tessin von Terreni alla Maggia
- 800 ml Gemüsebouillon
- 1 Msp Safranpulver oder-fäden
- 100 g Butter
- 60 g Sbrinz gerieben
- 1 Stk Yuzu oder Yuzu-Essig aus dem Tessin von Terreni alla Maggia
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Brunnenkresse
- Frische Zitrusfrüchte für die Garnitur
- Yuzu-Salz zum Abschmecken
Anleitungen
- Die Schalotten würfeln und im Olivenöl glasig andünsten.
- Den Loto-Risottoreis zugeben und mit anschwitzen. Mit 150 ml Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- ¾ der heissen Gemüsebouillon hinzugeben, mit Yuzu-Salz abschmecken und ca. 10 - 12 Minuten schonend mit Deckel kochen.
- Kurz vor Schluss den Yuzu-Saft, Safran und Abrieb der Schale oder Yuzu-Essig je nach Geschmack zugeben.
- Ist der Risotto al dente, Butter, sowie den gerieben Parmesan untermengen. Nach Bedarf die restliche Gemüsebouillon hinzugeben.
- MATTIAS' TIPP:1- 2 Minuten ruhen lassen und bei Bedarf nochmals nachwürzen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da der Risotto dadurch seine perfekte, cremige Konsistenz erhält und zugleich al dente bleibt.
- Risotto im vorgewärmten Teller mit den Ziegenfrischkäse, Zitrusfilets und Kresse anrichten.
Video
Nährwerte
Kalorien: 427kcalKohlenhydrate: 9gEiweiss: 9gFett: 38gGesättigte Fettsäuren: 18gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 13gTransfette: 1gCholesterin: 77mgNatrium: 170mgKalium: 102mgBallaststoffe: 1gZucker: 4gVitamin A: 625IUVitamin C: 1mgKalzium: 91mgEisen: 0.2mg