Go Back
–+ servings
Du suchst nach einem besonderen Hauptgericht für dein nächstes Familienessen? Dann probiere unbedingt diese Wirsingwickel mit Pilzfüllung und körniger Senfsauce aus! Das Rezept ist perfekt für 4 Personen und lässt sich in etwa 65 Minuten zubereiten.

Wirsingwickel mit Pilzfüllung und körniger Senfsauce

Überrasche deine Familie beim nächsten Essen mit einem echten Genussmoment: Wirsingwickel gefüllt mit aromatischen Pilzen, serviert mit einer köstlichen Senfsauce!
3.34 from 3 votes
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Im Backofen 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Hauptgerichte
Küche Schweiz
Portionen 4 Personen
Kalorien 284 kcal

Zutaten
  

  • 8 Wirsingblätter gross
  • Salz
  • 15 g Steinpilze getrocknet
  • 100 g Brötchen hell, oder Weissbrot (frisch oder altbacken)
  • 200 g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Rosmarinblättchen
  • 2 TL Senf körnig
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 Prisen Muskatnuss frisch gemahlen
  • 2 EL Bratöl
  • 1,25 dl Weisswein trocken, alternativ 100 ml Wasser und 2 EL Zitronensaft
  • 4 dl Gemüse Bouillon
  • 2 Lorbeerblätter

Für die Sauce

  • 1 Zwiebel klein
  • 1 EL Butter
  • 75 ml Weisswein, trocken alternativ 60 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft
  • 2 dl Rahm
  • 1,5 dl Gemüsebouillon
  • 2 EL Senf körnig
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Bring! Einkaufsliste App für iPhone und Android

Anleitungen
 

  • Die Wirsingblätter kurz streamen oder in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
  • Die Steinpilze mit 100 ml kochendem Wasser übergiessen und einige Minuten einweichen. Die Brötchen in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  • EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin rundum knusprig anbraten, dann in eine Schüssel füllen. Unterdessen die eingeweichten Steinpilze aus dem Wasser nehmen und fein hacken, das Einweichwasser aufbewahren. Die übrige Butter in der Pfanne erhitzen, Steinpilze, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten andünsten.
  • Die Mischung zu den Brotwürfeln geben, Rosmarin und Senf einrühren und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken. Jeweils 1 gehäuften EL Füllung mittig auf ein Kohlblatt geben, die Seiten des Blattes nach innen klappen und aufrollen. Auf diese Weise acht Päckchen rollen und mit Küchengarn binden.
  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
  • Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Wirsingwickel darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten und leicht bräunen. Weisswein, Bouillon und Pilzeinweichwasser dazugiessen, Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen. Den Deckel auflegen, den Bräter in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) geben und etwa 20 Minuten schmoren. 8 Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf in der Butter glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen, Rahm und Bouillon dazugeben und erhitzen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, dann den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Wirsingwickel aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.
  • Tipp Dazu passt Kartoffelpüree oder -stampf, Gnocchi oder Reis – alles, womit man die Sauce aufnehmen kann.

Video

Nährwerte

Kalorien: 284kcalKohlenhydrate: 57gEiweiss: 11gFett: 2gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4gTransfette: 0.03gCholesterin: 3mgNatrium: 52mgKalium: 519mgBallaststoffe: 12gZucker: 6gVitamin A: 519IUVitamin C: 22mgKalzium: 67mgEisen: 9mg
Keyword Abendessen, Familien Rezepte, Hauptgerichte, Herbst, Mittagsessen, Vegetarisch, Winter