Prosecco-marinierte Truthahnbrust mit Rosenkohl
Festliche Truthahnbrust mariniert mit Prosecco auf Rosenkohl und Speck angerichtet.
Zutaten
- 2 Stück Zitronen Bio
- 1 Stück Truthahnbrust ca. 1,5 kg mit Haut
- 75 g Salz
- 60 g Zucker
- 2 Zweige Estragon
- 18 Zweige Thymian
- 1,25 L Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Rosenkohl
- 750 ml Prosecco
- 100 g Butter weich
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 350 g Speckwürfel
Anleitungen
- Für den Prosecco-Sud 1 Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Estragon, 2 Bund Thymian, Zitronenscheiben und 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und unter Rühren das Salz auflösen. Etwas abkühlen lassen und den Sud in einen grossen Topf oder Schüssel (5 l Fassungsvermögen) abseihen. Den Prosecco und das restliche Wasser dazugiessen. Mit den Fingern behutsam die Haut vom Brustfleisch lösen. Dann die Brustfilets vorsichtig mit der Hautseite nach unten in den Sud legen. Zugedeckt 2 Stunden kalt stellen (nicht länger!).
- Für die Zitronen-Knoblauch-Butter die Knoblauchzehe auspressen, Zitronenschale abreiben und mit der Butter gut verrühren.
- Rosenkohl halbieren und beiseitestellen.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen; den Sud wegschütten. Die Zitronen-Knoblauch-Butter zwischen Haut und Fleisch verteilen. Das Öl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brustfilets salzen und pfeffern. Die Filets nacheinander mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und von jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten. Nun beide Brustfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen. Die restlichen 250 ml Wasser hinzufügen und das Fleisch zugedeckt 20-25 Minuten schmoren, bis es durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und lose mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Den Bratfond aus der Pfanne abgiessen und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen und darin den Speck 4 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne auf hoher Stufe den Rosenkohl unter Rühren 1 Minute scharf anbraten. Den zusätzlichen Thymian und den beiseite gestellten Bratfond hinzufügen und 2 Minuten einkochen.
- Den Truthahn mit dem Rosenkohl und dem Speck servieren.
- Tipp: Für den Sud ein reaktionsneutrales Material wie Glas, Kunststoff und Edelstahl verwenden. Statt Rosenkohl Brokkoli verwenden Rosenkohl hat besonders viel Vitamin C und hat von September bis März bei uns Saison Statt Thymian kann auch Rosmarin verwendet werden, Thymian harmoniert etwas mehrTrutenfleisch schmeckt dünn aufgeschnitten kalt auch noch wunderbar
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Nährwerte
Kalorien: 459kcalKohlenhydrate: 25gEiweiss: 31gFett: 16gGesättigte Fettsäuren: 9gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gTransfette: 1gCholesterin: 106mgNatrium: 5270mgKalium: 556mgBallaststoffe: 4gZucker: 1gVitamin A: 4696IUVitamin C: 28mgKalzium: 65mgEisen: 2mg