Ossobuco von Noah Bachofen
Das perfekte Winter Rezept!
Zutaten
- 4 Kalbshaxen
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 50 g Staudensellerie
- 50 g Knollensellerie
- 100 g Pancetta alternativ geräucherter Speck
- 20 g Olivenöl
- 10 g Tomatenmark
- 200 g Rotwein
- 500 g Kalbsfond
- 200 g Portwein
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Staudensellerie
- 5 g Minze
- 10 g Olivenöl
- 1/2 Zitrone unbehandelt, Abrieb
- Saft Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Sehne der Kalbshaxen-Scheiben rundum einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Knollensellerie, Knoblauchzehe und Pancetta in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Das gewürfelte Gemüse scharf anbraten. Pancetta dazugeben und mitrösten.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Kalbsfond dazugeben und aufkochen lassen.
- In einer separaten Pfanne die Kalbshaxen scharf anbraten. In den Schmortopf geben.
- Bratensatz mit Portwein lösen und einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht. Zum Schmortopf geben.
- Schmortopf zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2½ Stunden schmoren.
- Für das Relish Staudensellerie und Minze klein schneiden. Mit Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kalbshaxen auf Tellern anrichten, mit Relish und etwas Schmorsaft servieren.
Video
Nährwerte
Kalorien: 716kcalKohlenhydrate: 18gEiweiss: 76gFett: 26gGesättigte Fettsäuren: 4gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfette: 0.03gCholesterin: 17mgNatrium: 235mgKalium: 405mgBallaststoffe: 2gZucker: 8gVitamin A: 2796IUVitamin C: 7mgKalzium: 120mgEisen: 1mg