High Protein Bärlauch-Spätzli
Wenn Bärlauch Saison hat, gibt’s bei mir diese High Protein Bärlauch-Spätzli.
Zutaten
- 50 g Bärlauch frisch
- 250 g Dinkelmehr oder helles Vollkornmehl
- 250 g Magerquark
- 3 Eier ganz
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitungen
- Bärlauch mit 2 EL Wasser fein pürieren.
- Mehl, Magerquark, Eier, Salz und Muskat in eine Schüssel geben. Das Bärlauch-Püree hinzufügen.
- Mit einem Kochlöffel (am besten einer mit Loch in der Mitte) den Teig so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reisst.
- Lass den Teig für ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur quellen. Das entspannt das Gluten im Mehl und macht die Spätzli geschmeidig.
- Einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlisieb streichen oder vom Brett schaben.
- Abschöpfen: Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen (dauert meist nur 1–2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Jetzt in einer Pfanne in etwas Butter oder Öl schwenken und servieren oder kurz in einer Schüssel mit warmem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben, falls du sie nicht sofort weiterverarbeitest.
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Nährwerte
Kalorien: 360kcalKohlenhydrate: 52gEiweiss: 22gFett: 7gGesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 0.01gNatrium: 141mgKalium: 1mgBallaststoffe: 8gZucker: 0.1gVitamin A: 0.3IUVitamin C: 19mgKalzium: 1mgEisen: 7mg