Frühlings-Minestrone
Frühlings-Minestrone mit Spargel – eine grüne Minestrone (ohne Tomaten), die du unbedingt probieren musst! Sie ist schnell, gesund und schmeckt der ganzen Familie!
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g Fenchel
- 100 g Wirsing
- 150 g Tiefkühlerbsen oder frische Erbsen (ausgenommen)
- Öl zum Braten
- 1,5 dl Gemüsebouillon Intenso & Puro von Nahrin
- 150 g Pasta z.B. Tubetti Rigati
- 250 g Kichererbsen Dose, Abtropfgewicht
- 80 g Babyspinat
- 50 g Parmesan 30% Fett i.Tr.
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Spargeln schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe, Fenchel und Wirising in dünne Scheiben schneiden.
- Öl in einen grossen Topf geben und Spargel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Fenchel, Wirsing und Erbsen dazugeben und alles bei hoher Hitze andünsten. Mit Gemüse-Bouillon auffüllen und ca. 15 - 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Nach 5 Min. die Pasta dazugeben und mitkochen lassen.
- Die Kichererbsen mit dem Babyspinat in die Suppe geben, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Suppenteller verteilen. Mit Parmesan servieren.
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Nährwerte
Kalorien: 370kcalKohlenhydrate: 70gEiweiss: 31gFett: 6gGesättigte Fettsäuren: 2gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gCholesterin: 11mgNatrium: 332mgKalium: 739mgBallaststoffe: 11gZucker: 19gVitamin A: 2391IUVitamin C: 30mgKalzium: 215mgEisen: 4mg