Glutenfreier Cheesecake mit Erdbeerkompot (zuckerreduziert)
Glutenfreier Cheesecake mit Erdbeerkompott - der perfekte leichte Nachtisch für sonnige Frühlings- und Sommertage!
Zutaten
- 70 g Pistanzien
- 90 g Erythrit
- 50 g Buchweizenmehl
- 40 g Butter
- 300 g Erdbeeren
- 2 EL Aceto Balsamico (hohe Qualität)
- 1/4 Bund Basilikum
- 2 EL Erdbeer Marmalade von Hero
- 6 Blatt Gelantine von Dr. Oetker
- 220 g Frischkäse
- 52 g kandierte Zitronen
- 1 Zitrone Bio
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Für den Boden: 50 g gemahlene und 20 g gehackte Pistazien mit 50 g Erythrit, Buchweizenmehl, Prise Salz und 40 g Butter mischen. Auf ein Backpapier in einer Springform von 20 cm geben.
- Backen bei 140 °C 25 min. Mit einer Holzkelle in der Ofentür. Auskühlen lassen.
- Erdbeere Basilikum Kompott: 250 g Erdbeeren, Aceto Balsamico, ¼ Bund Basilikum, Erdbeermarmelade pürieren.
- 4 EL von der Erdbeermasse in einer Pfanne etwas erwärmen, 4 Gelatineblätter darin nach Packungsanleitung auflösen. Mit der restlichen Masse mischen und in eine Springform oder einen Silikonring von ca. 12 cm geben, ca. 2 Std. im Kühlschrank anziehen lassen (bis er nicht mehr Flüssig ist).
- Masse auf den flachen ausgekühlten Pistaziencrumble geben und im Tiefkühler ca. 90 min. anziehen lassen (Die Masse sollte recht fest sein).
- Cheesecake Frischkäsemasse: Kandierte Zitronen mit dem Pürierstab mixen und mit 40 g Erythrit und Frischkäse mischen. Zitronenzesten beigeben. Saft von einer halben Zitrone mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erwärmen, 3 Gelatineblätter darin aufweichen, unter die Frischkäsemasse mischen.
- 200 g Frischkäse Masse über den gefrorenen Kern geben und gleichmassig verteilen. Eine Ring mit ca. 20 cm ø Verwenden. Ca. 1 Std. im Kühlschrank anziehen lassen.
- Dekoration: 50 g Frische Erdbeeren aufschneiden und auf der Oberfläche mit wenigen gehackte Pistazien und einigen Basilikumblättern verteilen.
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Nährwerte
Kalorien: 334kcalKohlenhydrate: 33gEiweiss: 16gFett: 17gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gTransfette: 0.3gCholesterin: 28mgNatrium: 554mgKalium: 534mgBallaststoffe: 5gZucker: 9gVitamin A: 337IUVitamin C: 47mgKalzium: 234mgEisen: 2mg