Zuckerfreier Karottenkuchen
Saftiger, zuckerfreier Karottenkuchen ohne raffinierten Zucker
Zutaten
- 200 g Karotten gerieben
- 80 g Butter
- 150 g Apfelmus
- 3 Eier
- 2 EL Honig
- 3 EL Erythrit
- 150 g Haselnüsse gemahlen
- 1 TL Zimt
- 200 g Urdinkelmehl hell
- 1 TL Backpulver
- 80 g Weisseschokolade Zuckerfrei
- Marzipankarotten nach Belieben
Anleitungen
- Cakeform von ca. 25 cm mit weicher Butter fetten oder mit Backpapier auskleiden.
- Die Karotten schälen und mit dem Multi-Zerkleinerer mit der Auswurfscheibe fein reiben und beiseite stellen.
- Weiche Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Rührelement schaumig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und gut unterrühren. Apfelmus, Erythrit, Zimt, gemahlene Haselnüsse und Karotten, darunter rühren.
- Mehl und Backpulver mischen, zur Masse geben und gut vermischen.
- Backen: im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 Min. Herausnehmen, aus der Cakeform lösen und auskühlen lassen.
- Für die Glasur die weisse Schokolade in Stücke brechen und auf Stufe 7 mit Rührelement bei minimaler Geschwindigkeit schmelzen lassen. Noch warm auf dem Karottenkuchen verteilen. Marzipankarotten darauf setzen und die schokolade. ca. 30 Min. setzten lassen.
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Nährwerte
Kalorien: 766kcalKohlenhydrate: 35gFett: 1gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 23gTransfette: 1gCholesterin: 47mgKalium: 574mgBallaststoffe: 7gZucker: 20gVitamin A: 8877IUVitamin C: 6mgEisen: 3mg