Summer Roll Bowl
So schmeckt schneller Lunch im Sommer!
Zutaten
- 100 g Glasnudeln oder Reisnudeln
- 200 g Tofu-Würfel oder Pouletfilets
- 1 Karotte gross
- 1/2 Gurke
- 5 Cherrytomaten
- 1 Avocado reif
- 1/2 Bund Minze frisch
- 50 g Edamame
- 3 EL Erdnussmus cremig
- 3 EL Sojasauce
- Saft von 1 Limette
- 2 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Ingewer frisch, gerieben
- 3-4 EL Wasser zum Glattrühren
Anleitungen
- Die Glasnudeln nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergiessen, ca. 5 Minuten ziehen lassen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen.
- Schäle die Karotte und schneide die Karotte und die Gurke in ganz feine, gleichmässige Stifte (Julienne). Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto besser vermischen sich die Aromen später in der Bowl. Die Avocado in Scheiben schneiden. Cherrytomaten vierteln.
- Tofu oder Poulet in einer Pfanne kurz scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit einer Prise Salz würzen.
- Erdnussmus, Sojasauce, Limette, Ahornsirup, Ingwer und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Wenn es zu dickflüssig ist, einfach löffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Glasnudeln als Basis in zwei Bowls verteilen. Das bunte Gemüse und das Protein fächerförmig darauf anordnen.
- Grosszügig mit dem Erdnuss-Dressing beträufeln und mit der Minze bestreuen.
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Nährwerte
Kalorien: 282kcalKohlenhydrate: 32gEiweiss: 6gFett: 16gGesättigte Fettsäuren: 2gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gNatrium: 121mgKalium: 905mgBallaststoffe: 11gZucker: 18gVitamin A: 5515IUVitamin C: 24mgKalzium: 61mgEisen: 2mg