Dampfnudeln mit süsser Milch
Dampfnudeln sind traditionell ein süddeutsches und österreichisches Nachtischgericht. Auch im Norden Frankreichs wirst du aber mit etwas Glück Dampfnudeln auf der Speisekarte finden.
Zutaten
- 800 g Mehl
- 1 TL Salz
- 5 El Zucker
- 0,5 Würfel-Hefe circa 20g, zerbröckelt
- 110 g Butter
- 1,75 L Milch
- 1 Ei
Anleitungen
- 700 g Mehl, Salz, 3 EL Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. 50 g Butter, 5 dl Milch und Ei beigeben, mit den Knethaken des Handrührgeräts so lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Formen: Teig in ca. 12 gleich grosse Stücke teilen, diese mit wenig Mehl zu Kugeln formen und in eine Feuerfeste-Form geben.
- Dämpfen: bei 100% Feuchtigkeit ca. 50 Min. dämpfen (sie können auch im Dampfkörbchen gedämpft werden).
- Süsse Milch: 40 g Butter warm werden lassen. 3 EL Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; es soll eine cremige Masse ohne Klumpen entstehen, das Mehl darf aber keine bräunliche Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen.
- Restliche Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, restlichen Zucker beigeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.
- In einer Bratpfanne etwas Butter erwärmen und die einzelnen Dampfnudeln vorsichtig darin Goldbraun braten. Herausnehmen und mit der süssen Milch servieren.
Nährwerte
Kalorien: 1111kcalKohlenhydrate: 15gEiweiss: 33gFett: 33gGesättigte Fettsäuren: 15gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 8gTransfette: 1gCholesterin: 59mgNatrium: 493mgKalium: 622mgBallaststoffe: 2gZucker: 12gVitamin A: 2402IUVitamin C: 31mgKalzium: 628mgEisen: 2mg