Doenjang-Eintopf mit Gemüse
In der koreanischen Küche spielt Gemüse eine wichtige Rolle, besonders in Eintopfgerichten. Ein besonders feiner und gesunder Eintopf ist der Doenjang-Eintopf mit Gemüse.
Zutaten
- 600 ml Wasser
- 1 Stück Kombu 12x12 oder 4 Blätter Nori
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1/2 Zucchini
- 1 Lauchstange weisser Teil
- 250 g Tofu
- 150 g Shimejipilze oder Champignons
- 1/2 Chili grün
- 100 g Doenjang-Soja-Bohnenpaste
- 1 TL Gochugaru-Chilipulver nach Belieben
- Reis zum Servieren optional
Anleitungen
- Das Wasser in einem Topf erhitzen. Den Kombu unter fliessendem Wasser abspülen und in den Topf geben.
- Die Karotte schäten, längs vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Wenn das Wasser kocht, Karotte und Zwiebel zugeben.
- Die Zucchini längs vierteln, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in die Brühe geben, sobald diese wieder kocht. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Lauch schräg in 1 cm dicke Scheiben und den Tofu in 2 cm grosse Würfel schneiden. Von den Shimejipilzen das untere Ende entfernen (Champignons vierteln). Die Chilischote in 1 cm dicke Ringe schneiden, dann unter fliessendem Wasser die Samen abspülen.
- Nach Ablauf der 10 Minuten Lauch, Tofu, Pilze, Chili und Doenjang in den Topf geben. Die Brühe wieder zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss nach Belieben mit mehr Doenjang abschme-cken. Wer gern scharf isst, kann das Gochugaru-Chilipulver unterrühren.
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Nährwerte
Kalorien: 86kcalKohlenhydrate: 12gEiweiss: 8gFett: 3gGesättigte Fettsäuren: 0.4gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 76mgKalium: 154mgBallaststoffe: 2gZucker: 3gVitamin A: 2602IUVitamin C: 31mgKalzium: 100mgEisen: 5mg