Bratspeck in kleine Würfel schneiden, bei niedriger Temperatur ca. 20 Min. da anrösten. Zwiebel in feine Ringe schneiden oder hobeln und mit dem Bratspeck weitere 20 Min. dünsten. Nun die Tomaten dazugeben und alles weitere 20 Min. bei ganz tiefer Hitze dünsten.
Hackfleisch salzen und pfeffern. 4 Burger Patties formen und diese für ca. 15 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nun die Burger bei hoher Hitze ca. 3 Min. pro Seite kräftig anbraten, innen sollten sie noch leicht roh sein.
Tomate und Essiggurken in Scheiben schneiden, mit dem Burger Patty, dem Bacon Jam und Rucola in das Burger Brot legen und geniessen.