Soba Noodle Salad
Der Trend der Bowls ist auch an mir nicht spurlos vorbei gegangen - kein Wunder, dass der Soba Noodle Salad eins meiner neusten Lieblingsgerichte ist!
Zutaten
- 200 g Tempeh
- 2 EL Geröstetes Sesamöl
- 1 EL Currypulver
- 2-3 EL Sojasauce
- 160 g Wakame-Brown Rice Soba Noodles
- 3 Karotten
- 1 Salatgurke
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Erdnussbutter
- 50 ml Kokosmilch
- 1 Limette
- 1 Chilischote
- 1/4 Bund Petersilie
- 1 EL Sesamsamen
Anleitungen
- Den Tempeh in Würfel schneiden, in Sojasauce legen und Currypulver darüber streuen. In einer Bratpfanne Sesamöl erhitzen und den Tempeh auf allen Seiten knusprig anbraten.
- Die Soba Noodles 6 Min. in gesalzenem Wasser kochen und danach abseihen.
- Karotten und Gurken in feine Streifen schneiden oder raffeln und mit den Soba Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen.
- Erdnussbutter mit Knoblauch, Kokosmilch, Limettensaft mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und über den Soba Noodles und dem Gemüse verteilen.
- Chili in feine Ringe schneiden mit Sesamsamen sowie Petersilienblätter auf den beiden Schüssel verteilen und den Soba Noodle Salad direkt servieren.
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Nährwerte
Kalorien: 670kcalKohlenhydrate: 49gEiweiss: 28gFett: 17gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gNatrium: 168mgKalium: 1156mgBallaststoffe: 7gZucker: 11gVitamin A: 16644IUVitamin C: 13mgKalzium: 197mgEisen: 5mg