Einer meiner Vorsätze zum neuen Jahr: ganz viel Kuchen essen und ganz viel Neues ausprobieren! Da kommt das Rezept für den zuckerfreien, saftigen Schokoladenkuchen mit Zucchini genau rechtzeitig.
Schokolade bei tiefer Temperatur in einer Pfanne schmelzen, Butter, Erythrit und Salz beigeben. Zucchini fein raspeln und mit den Eier beifügen, alles vermengen. Nun das Mehl beifügen und kurz umrühren. Den Teig in eine Springform von ca. 18 cm. füllen.
Backen: bei 180 Grad ca. 40 min. Backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Kuchen mit Kakaopulver bestäuben und servieren.
Tipps:- Kuchenhält sich im Kühlschrank mehrere Tage.- Darauf achten, dass die Schokolade zuckerfrei ist.- Der Kuchen ist wunderbar feucht und schokoladig.