Ossobuco mit Kräuter-Polenta
Ossobuco ist eines meiner absoluten Lieblings-Rezepte. In Cherry-Tomaten und Wein zart geschmortes Fleisch - wer kann da schon nein sagen?
Zutaten
- 2 Kalbshaxen je circa 250g
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer wenig
- 1/2 EL Weissmehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Stängel Stangensellerie circa 60g
- 3 dl Rotwein z.B. Barolo Bussia
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 400 g Cherry-Tomaten
- 2 dl Fleischbuillon
- 1 EL Zucker
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
- 1 Bund Petersilie glattblättrig
- 1/4 TL Fleur de Sel
- 200 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 1/4 Bund Rosmarin
- 1/4 Bund Thymian
- 1/4 Bund Salbei
- 100 g Polenta (feiner Maisgriess)
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 EL Butter
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Kalbshaxen: Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie klein schneiden, beiseite stellen.
- Haxe gut abspülen und trockentupfen. Haut der Haxen ringsum mehrmals etwas einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. 1 EL Olivenöl im Brattopf heiss werden lassen, beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren. 1 EL Olivenöl beigeben.
- Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Rüebli und Sellerie kurz mitdämpfen. Wein, Lorbeerblatt und Rosmarin beigeben, Wein fast vollständig einkochen lassen. Cherry-Tomaten, Bouillon, Zucker und Salz beigeben, mischen. Haxen beigeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Std. in der unteren Hälfte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens schmoren. 15 Min. vor Ende der Garzeit Deckel entfernen.
- Rosmarin und Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen, würzen. Petersilie zupfen und auf dem Ossobuco verteilen.
- Polenta: Wasser und Milch mit Rosmarin, Thymian und Salbei zum Kochen bringen, ca. 10 min. ziehen lassen. Kräuter entfernen und Polenta langsam dazugeben, direkt beginnen zu rühren. Ca. 4 min. mehr oder weniger konstant rühren. Parmesan und Butter beigen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Ossobuco servieren.
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Nährwerte
Kalorien: 950kcalKohlenhydrate: 69gEiweiss: 90gFett: 21gGesättigte Fettsäuren: 5gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3gTransfette: 0.01gCholesterin: 23mgNatrium: 696mgKalium: 1086mgBallaststoffe: 5gZucker: 13gVitamin A: 6831IUVitamin C: 60mgKalzium: 514mgEisen: 4mg