Die Knoblauchzehen auspressen, mit dem Saft einer Zitrone, Apfelsaft, ½ Bund Koriander, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig mischen. Das Flank Steak darin für 4 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
Limetten halbieren. Die Habanero Chili aufschneiden, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden (Achtung wirklich scharf). Fleisch in der heissen Bratpfanne ca. 10 min auf jeder Seite braten, vom Herd nehmen und ca. 10 min. zugedeckt ruhen lassen. Nun gegen die Fasern schneiden und direkt auf den Tacos mit der Guacamole, Sour Cream und Koriander anrichten. Etwas Habanero Chili darauf verteilen und geniessen.