Pulled Pork Burger im Bao Bun

1. Pulled Pork: 3 EL Zucker und 2 EL Essig verrühren. Fleisch damit einreiben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren. Fleisch ca. 1 Std. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. 3 Zwiebeln mit allen Zutaten bis und mit ¾ dl Bouillon mischen. Fleisch in ein Bratgeschirr legen, Sauce darüber giessen. Schmoren im Ofen: ca. 5 Std. in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Gelegentlich mit Flüssigkeit übergiessen. Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 20 Min. ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln auseinander ziehen/pullen. 2. Bao Buns: Mehl und alle Zutaten bis und mit Öl in einer Schüssel mischen. Ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig in ca. 16 Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit den Händen ca. 5 mm dick flachdrücken. Je ein Stück Backpapier dazwischen (siehe Foto) und ein Backpapier darunter legen. Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen. Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen. Den Teig mit dem Backpapier im Dämpfkörbchen verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen. Oder 20 Min. im Steamer bei 100 % Feuchtigkeit dämpfen.